如何腌制雪里蕻(雪菜)

时间: 2013-12-05 / 作者: / 分类:美食 / 浏览次数:566 views / 0个评论 发表评论

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雪里蕻也叫雪菜,晚秋的时候新鲜雪菜大量上市,价格便宜,这时候就是储存冬菜的季节。雪里蕻腌制方法简单,吃法很多,雪里蕻炒黄豆,雪里蕻炖豆腐,雪里蕻炒肉丝都是很下饭的菜,腌制20斤可以吃很久。20斤雪里蕻,每斤5毛钱。4斤专门腌制菜的粒盐。将雪里蕻清洗干净,很多人建议不用洗,据说洗后容易烂,不过只要腌制方法得当是不会烂掉的,我还是建议洗干净,不然以后吃的时候清洗起来很麻烦。洗后晾晒掉表面的水分,等雪里蕻打蔫,去掉黄叶烂叶,削去多余的根部。码放在容器里(不能用铁的和铝的容器,一般用腌咸菜的缸)。叶茎交错排列成层,码好一层菜撒一层盐,下面少放盐,上面多放盐,一次加足盐量。不用另加水,压上石头放在阴凉通风处,这时候的北方已经很凉,不会有苍蝇蚊子所以不用盖盖子,利于腌制时候挥发辛味,如果是南方就要盖上纱布一类的防止蝇虫掉落进去。腌制三天后上下翻动一次,之后每三两天翻一次连续翻5到6次,约15天以后就可以吃了。

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