雪菜肉包的制作方法|制作简单而又好吃的雪里蕻肉包子

时间: 2013-12-05 / 作者: / 分类:美食 / 浏览次数:698 views / 0个评论 发表评论

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雪菜,别名:雪里蕻九头芥、烧菜、排菜,学名:Brassica juncea var. crispifolia,又名:雪里红、雪菜、春不老、皱叶芥菜,芸苔属,被子植物门,是芥菜的一种。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶,性味辛温,归肺、脾、胃经。具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症,是民间常用的草药。不得不说雪菜是个好东西。


雪菜吃法很多,如雪菜毛豆,雪菜炖豆腐等等,今天我想做的是雪菜肉包子。制作前朋友的老胃病犯了,我问她能否吃包子,朋友说够呛,我劝朋友说,吃一个吧,胃也不能完全空着。包子蒸出来以后,朋友闻到香味说想吃两个,我说你的胃成吗?朋友说吃两个没问题。我在转身蒸下一锅的时候,发现朋友还在吃,最后我问她到底吃了几个,交代说吃了四个,看到我在吃的时候又求着我给她半个,看她可怜样,唉!吃吧!那一晚我都担心她的胃病再犯,还好没有胃疼。不敢说治病,但可以养胃吧。

大有美食雪菜包子的制作方法:
 

原材料:
面粉2斤,肉馅一斤,腌制后的雪菜(秋季的时候腌制的雪菜)一斤半,大葱一根,姜一块,花椒15粒,八角两颗,红干辣椒4根,生抽三匙,老抽三匙,味精少许,鸡蛋一枚,食用油

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制作方法:
1:自发粉用温水和好,放在温暖处,发面过程中加揉两次


2:雪菜泡水,根据自己腌制的咸度掌握泡水时间,反复洗几遍(因为腌制的雪菜味咸,需要淡化咸味)

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3:葱姜切末放在肉馅上


4:锅中放油放入花椒八角辣椒慢慢加热,煸出香味,关火

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5:将沥出辣椒花椒八角的热油浇在铺好葱姜末的肉馅上,放生抽老抽味精鸡蛋,不用放盐

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6:顺时针搅拌放好材料的肉馅打出粘性,大约30分钟

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7:洗好的雪菜切碎,去水(一般用手纂或者用布包紧去水)放进打好的肉馅中,搅拌均匀

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8:面团排气后(即用力揉面,排出气体)分成均匀小块擀成圆皮,放入馅料包好

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9:将包好的包子放在盖帘上,包子上面盖上半湿屉布,二次发酵20到30分钟
 

10:然后,锅中放入湿的屉布,包子凉水上屉,大火烧开后,中火蒸15分钟
 

11:关火后放置5分钟再拿包子
 

注意:雪菜腌制的时候放了比较多的盐,所以会很咸,一定用清水泡一泡,馅里也不用再放盐。肉馅要肥一点,搅拌肉馅要按照一个方向搅拌出粘性。包子包好后一定要放置20多分钟,二次发酵,放置的时候避免面皮干,最好用潮湿的屉布盖上。关火后要放置5分钟后再取出来,这样面就会发得均匀。最后,美味的大包子就可以上桌了。

 

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