正宗北京打卤面的做法

时间: 2014-02-08 / 作者: / 分类:美食 / 浏览次数:594 views / 0个评论 发表评论

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原材料:
手工面、白肉、高汤、口蘑、香菇、黄花、木耳、菠菜、盐、鲜味生抽、食用油、香油、芡粉、花椒粒

制作方法:
1、锅内放少许油,将切好的五花白肉片倒入,放入葱和料酒,煸炒出油。
2、将高汤倒入锅内,先将口蘑、香菇、黄花放入汤内一起煮,然后再放木耳和切好的菠菜,继续煮。这些材料按照熟的先后次序放。
3、用香油或者其他油炸花椒粒,倒入卤中
4、最后勾芡粉,倒入锅内。这时候放入盐,打卤面的浇汁就做好了。

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5、将凉水煮开,下面,点水三次,捞出。
6、打卤面的汁浇到煮好的面上。
备注:如果没有白肉,也可以使用鲜肉。如果没有高汤,也可以放清水。菠菜没有时,也可以放入其他绿菜。如果面是自己活的,自己拉的面,那口味要更好些。还可以配点小菜:腌红萝卜丝。加些香菜也很提味。

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